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交回厨子,所以只将秘方教授给了李叔的儿子
“李哥,之前我给你的配方都记好了吗”
“没问题”
李哥笑出八颗大牙,九月瞬间更安心了
很快,整个酒馆飘出火锅底料的香气
李嫂也没闲着,九月教她如何识别和制作各种小料
“这是什么?好香啊”
“这是芝麻酱”
九月得意地看着自己的作品
当初把芝麻磨碎,再用核桃油调和,可是花了她不少时间
“这些都是免费?”
“咱们‘火底捞’拼的就是服务,必然菜价也不会太低,所以,这点血还是得出”
李嫂点了点头,然后竖起了大拇指
毕竟在古代,条件有限,九月还是得做一些菜品生意
又托青莲找了些忠诚的厨子,教会他们做菜
“这道鱼香ròu丝,可是我的拿手好戏,希望大家好好学啊!
猪里脊切长约二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后,放水淀粉搅匀,封油备用。
然后青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制
接下来,咱们起锅烧油,中油温滑ròu丝,变白捞出沥油备用
洗干净用盐腌制的青笋,并沥干水分
锅中留底油,中油温下小米辣、蒜,炒出香味后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的ròu丝。
翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入葱,炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。”
大家闻着香气十足的鱼香ròu丝,都竖起了大拇指
“老板,料酒是啥子”
“这个,就是我做的那罐子里的,用白酒酿制的,可以去腥”
大家对于这个小老板,更加的信服
九月把菜品挨个教过之后,天色已晚
‘火底捞’开火的第一天,九月索性让厨子们直接练手
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