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“上头,当官的?多大官啊?主任?厂长?放心哥们这手艺他们吃了也绝对说好。”何雨柱说道。
“是一位军区老首长,他就好这口,之前他来过,吃了说味道不对叫我们改进,可我们试了好多种方法都达不到他的要求,最近他又要回北京这边工作了,他的特派员已经提前写信给我们,叫我们准备了。”马松山难为道。
“嚯,军区首长!这官可有点分量,马老板,这到底是个啥菜呀?让你如此为难?这不是还有赵师傅在么?”何雨柱说道。
“咱们楼赵师傅,精通鲁菜,可老首长是四川人,他钟情的那道竹荪肝膏汤,赵师傅研究好一阵了,味道就是不对,所以这不才外出寻求高手嘛。”马松山说着。
竹荪肝膏汤?!何雨柱心想这领导是个行家啊,这是四川的白水菜,川菜里少有的几个口味清淡主打鲜美的汤菜类,做法工序比较复杂,猪肝要用刀背捶打去其筋膜,将猪肝捶打成糊状再用纱布去滤出杂质。
将滤好的肝汁加入葱姜少许酒去除腥味,过几分钟后将葱姜选出丢掉,再将准备好的肝汁倒入碗中,用中火慢慢煨熟,最后加入用鸡鸭火腿竹荪吊好的高汤复蒸熟即可。
何雨柱脑海中回想着,这道菜的做法。
“马老板,咱这也吃饱了,开始干正事吧。”何雨柱说道。
“行,老赵把你做的竹荪肝膏汤盛出来吧。”
“好嘞,东家。”赵德柱推开包厢门,对门外吩咐了两句,不一会儿服务员端着三碗汤过来了。
何雨柱瞧着面前这碗,清爽透亮的竹荪肝膏汤皱起了眉头。
“这汤味道不对!”何雨柱说道。
说着何雨柱舀了一口含在嘴里咕噜一阵便吐到了一旁。
“赵师傅,这肝膏没去筋膜,入口腥气浓郁,肝膏不够嫩滑,蒸的时候笼屉太密闭,火候有些老了。”何雨柱说道。
赵德柱听完何雨柱的点评顿时惊为天人啊,心中开莫名的对何雨柱有些崇拜起来,此子不简单啊,虽然何雨柱没看过自己怎么做菜的流程,但何雨柱说的这些确实是自己没有注意到的。
“赵师傅要是不嫌弃,我给你做一次这竹荪肝膏汤吧。”
“还请何师傅,指点一二。”赵德柱恭敬的说。
喜欢四合院:我何雨柱,开局百倍回报()四合院:我何雨柱,开局百倍回报。
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