手机浏览器扫描二维码访问
第六章麻婆豆腐
麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。
这是清代诗人冯家吉专门为麻婆豆腐写下的一首《竹枝词·咏麻婆豆腐》。
北门外府河万福桥已经在四七年的时候被成都发的大水冲了,以至于店面搬到了现在的上河坝街,不过这对于以前的老主顾来说,不外乎只是多跑几里路罢了。
店名也从从前的陈兴盛饭铺这个从1862年左右延续了近一百年的名字,改为现在的陈麻婆饭铺。
“哗~”
一声肉下锅的声音,将陈年的思绪拉扯回来。
高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式,忙碌了一天的薛师傅,现在已经开启了了教学模式。
麻利的将已经腌制好的牛肉粒下入锅中,脸上被灶里的火光耀出了一抹红霞,额头上沁出的细密汗珠,显然是忙活了一中午之后的疲态展现。
可就算如此,薛祥顺的神情依旧专注。
一手把着铁锅边缘的把手,一手挥动着常年使用导致已经磨的只剩下不到一半的铁铲。
原本切好之后粘连着的牛肉在滚了油之后迅速分离开来,变成一颗一颗黄豆大小的牛肉粒,在经过油的高温之后,新鲜的殷红色的牛肉外表开始迅速变成灰白色。
一股黄牛肉特有的肉香味迎面而来,让忙活了一中午都没有吃饭的陈年肚子不禁对陈年本人发出了最后通牒。
此时在薛师傅锅铲之下灵动雀跃的牛肉粒,就像是一颗颗鞭炮,不断地将自身的香味炸出来。
和之前忙碌的时候不同,刚才心神都不在这个上面,所以还没什么感觉。
现在认真观摩,锅里的牛肉在变白之后,颜色又渐渐的开始变深,最后的魅力也开始了终极攻势,像极了一个胸怀宽广大姐姐在羞涩之下肤色渐渐变红。
“油要微宽,温度起来以后下牛肉,小火慢慢炒,新鲜的牛肉粒有水分,炒干以后才有酥的感觉,有嚼头,越嚼越香。”
陈年听着砸吧砸吧嘴,仿佛牛肉粒就在嘴中一般。
虽然嘴中无实物,但陈年还是体会到了其中意境。
“确实,很香。”
薛师傅点点头:“等牛肉吐了油以后才能完全酥掉,然后就是加入适量盐、多点辣椒面、多点花椒、少许酱油,豆豉,上色调味。”
加入这些调料之后,味道迅速从刚才的肉香开始变成馥郁浓香,麻辣的感觉扑面而来。
接下来的步骤陈年明白,他刚才一边看着,一边已经在另一个灶上烧了水,把豆腐放进去,又加了少许的盐。
目的就是为了去除豆腥味和卤水的味道。
焯过的豆腐和没有焯过的豆腐味道上的差别,迄今为止宵夜吃豆腐吃了一百多斤的陈年再清楚不过了。
而且食品专业出身的陈年也知道这样经过水的高温,同时也能让豆腐内的蛋白质凝固。
等到薛师傅的牛肉粒炒好之后,陈年直接捞出豆腐简单沥干水分。
在桃花源里斩尽十里桃花会被打死吗?在线等挺急的!皇帝要公然遛鸟怎么办?还说自己穿了全世界最漂亮的衣服。花老弟,你都一年没洗澡了,一起不?今天给你展示一下我祖传的花式搓背十八法!诸葛亮待我向曹军草船借箭十万支。陈楚呵呵,不借,886!愚公老哥,人力有时尽,你这样搬到死也搬不完,不如我把智叟女儿介绍给你儿子可恶,兀那白蛇,还不快过来让我捉了去送给刘邦亲手斩杀?总之就是一个语文老师,不停穿越到语文课本里,还能变强的故事。...
异能悍妃的神秘相公是未来不忧伤精心创作的灵异,旧时光文学实时更新异能悍妃的神秘相公最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的异能悍妃的神秘相公评论,并不代表旧时光文学赞同或者支持异能悍妃的神秘相公读者的观点。...
王大号从炮弹深坑被几十号人刨了出来轰隆轰隆的炮火声,哒哒哒机枪扫射声。这是什么地方,我在那队长鬼子进村了叮咚!恭喜宿主穿越到抗日战争时期,完成系统任务会有丰厚奖励,百米射杀一名鬼子,奖励一颗红苹果,完成999个任务,赠送神秘大礼包…这是什么坑爹系统,杀鬼子奖励苹果怎么不送我飞机大炮,什么神秘大礼包也不说清楚,真是坑爹系统啊…队长我抓个鬼子少左给我松开,老子要和他单挑…队长我抓个鬼子大左放开小鬼子,老子要用菜刀和他过过招队长我抓个鬼子少将…他娘的你小子真行,回去赏你半斤地瓜烧…王大号游击队,李云龙独立团,楚云飞三五八团,丁伟新一团,孔杰新二团,被称为平安县城地区抗日五虎部队…李云龙独立团解放县城,没有我王大号游击队弟兄们能成事…云飞兄被小鬼子围困山顶,我王大号得腾出手来救兄弟…孔杰这老小子又吃独食了…丁伟这小子太滑头,竟捡现成武器装备…老李吹牛皮是响当当!孔二愣子,你说我李云龙吹牛皮响当当,有游击队王大胖子能吹…...
摄政王虽俊美无俦,却冷血冷情,多少贵女为他动情,只能黯然退场,他唯独为一人破了例。小姑娘尚小时,他便带回了府,绫罗绸缎买着,名师请着,小姑娘想家时,还亲自哄着。众人只知小姑娘侥幸救了他,却没人知道,...
近似维多利亚时代的异界! 蒸汽朋克下的神秘生物!未知宝藏!以及失落传说! 一个人造生物兵器穿越到这个奇妙的世界! 完成一段奇妙的人生!...
幽暗的地下城,这里埋藏了数之不尽的古代遗迹和宝藏。诡异,畸变,诅咒物深渊,地窟,古神,神话种族机械师,咒印植装,巨城黑塔千奇百怪炼金术,添一勺蒸汽朋克,两勺诡秘超凡,杂糅出了一个缤纷多彩的奇幻世界。我,傀儡炼金术士。一人,便是军团!...