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各位裁判员纷纷点头给出最后的分数,记分员确认无误后,带着袖章的工作人员,一
左一右解
开围在栏杆周围的铁链,等候多时的围观群众一窝蜂地涌进露天天井。
他们首当其冲的目标,自然是最后那碗蜜汁东坡肉。
可把人快给馋死喽。
考试的菜品分盅品辨,但是那些没有抢到五花肉的群众,端着装有其他考生菜品的盅子却一个个扭头朝苏楚等这边看。那一锅肉散发出的味道不仅仅将其他几考生的菜品全部压制下去,而且瞬间就充斥了整个湫隘的天井,钻进屋檐下每个人的鼻子,再回转到喉咙、口腔。就像一缕雪粉瞬间融化,化成满口的口水肆意流淌。这道肉用了重酱、重糖,还用葱姜爆油再画出肉油,所以肉块深红,汤汁深红,香味绵密,滋味浓重,肉块晶亮,汁液浓稠。苏楚等用铁勺盛肉。已经完全焖煮到软糯绵密的肉块,腽肭柔韧,被汤汁浸透变为砖红色的猪皮连带着完全逼出油脂的肥肉,像是弹嫩的果冻,沿着铁勺duang地滑进一人食的精致小碟。最后她举起汤勺,在肥瘦相间的东坡五花上淋下浓厚粘稠的特制酱汁。
油花在瓷盘里散开,深红的酱汁延展流淌,直至将柔韧的猪皮完全覆盖,又慢慢沿着猪肉平滑的横截面溢漫滴落,在肉块周围蓄起浓厚汤汁的不规则半圆。光是从色香两方面看,56号师傅的这道蜜汁五花肉,就胜过在场的太多人。
但仍有人心中带着狐疑的态度,就像看病信赖年纪偏大的老中医,在各行各业,老人总是比新人吃看,吃过饭比吃过的盐都多,大家理所当然地认为,穷年累月的积累是技艺难以跨越的鸿沟更何况,这姑娘看着,鲜眉亮眼,明眸皓齿,明显是位吃不得苦的娇艳尖果子。
就不像会在厨房做事的人哇!
直到最先端上盅子的群众,用木筷夹起沾满酱汁的肉块,脑袋微微前倾,小心翼翼地送入嘴中,舌尖将绵软的五花推到合适的位置,上下齿轻轻咬合。"!"
脑海中的烟花,瞬间引爆。
酱重肯定会偏咸,但是重糖可以中和咸味。两重味道混合一起,就咸了一种浓烈得具有爆发力的味道。再加上五花三层肉质的软硬相夹,肥糯与酥烂的交替互换,嫩滑肉皮包含凝脂的衬托,咬嚼之下,吮咀之下,瞬间可将肉香、汁香、油香、糯润、鲜咸、甘甜喷溅得满口、满喉。想要细细品尝,但麻将块大小的猪肉又能有多大,咀嚼片刻后囫囵吞下,再次夹起,却发现碟子里已经空了,只剩下几滴醇浓喷香的酱汁,无声证明刚才那道绝品美味存在过的事实。“油浓酱赤,人间极品啊!”
品尝过的食客,无不例外,视线又放到那口锅里,希望能有剩下的再多吃几块,但等在后面排队的人络绎不绝,那还有剩余的机会。第一时间冲出观众席位的燕印桃与宋家萤自然也排到了,苏楚等给她们舀了巨大两块,在其他人羡慕的眼神中,宋家萤神气地捧着浅口碟,找了处干净的桌子,她却没有立即开吃,而是从嗅觉到视觉,用心记录下这道菜给予她的观感。不一会儿,笔记本上就记满了密密麻麻的文字。
品尝过这道蜜汁五花肉的群众,久久没有离去,甚至有人不顾形象地举着瓷碟,用舌头将混合着猪油和肉香的汤汁舔舐干净。“这道菜看着要比杨师傅的蒸鱼简单,实际上却是就简提精,融合了炒肉和红烧肉的长处。”
“不止如此,沪帮焖肉的长处在这肉中也可见到。”
备受打击的杨大壮,解下罩衣,板着脸,大伙原以为他快要离开,他却一言不发,也排到分肉队伍的最后头去了。排到杨大壮,刚好是锅里的最后一块东坡肉。
多要了些酱汁,杨大壮就站在苏楚箐的灶台前,连汤带肉一口吃下。
猪肉已经完全被煮烂了,肉质纤维松散,外表的形状却不散。
外行人吃味道,内行人吃门道。
按理说炒肉爽口,但瘦肉缺少肥油的浸润,在熬煮的过程中容易发柴,没有大块的红烧肉软糯;红烧肉绵软,但肉块比普通炒五花厚,肥油会难以彻底煎通出来,容易让人发腻。但自己手里端着的这块肉却一下子摒弃了炒肉和红烧肉的缺点,只剩下食材,猪肉,纯粹的优势所在。这是对猪肉登峰造极的理解,是对刀工、火候、调料,甚至烹煮的锅型,几尽变态的如指诸掌。
他的道太浅,只是开了个头,就洋洋得意,顾盼自雄。
杨大壮静止的时间太久,大伙声音安静下去,想听听他又会有何种评价。
却看见魁梧奇伟的大汉放下瓷碟,朝着比他小上一二十岁的姑娘弯腰鞠了一躬,然后才沉默转身,推开挡道的食客,若有所悟地走了。苏楚箐为了今天比赛方便,穿着天蓝色的衬衣,纯黑的长裤,丝绸般顺滑乌亮的头发扎成大麻花辫,一直落到屁股后面。她看着比各家院子里软玉娇香的尖果儿还要靓丽,却凭借一道改良过的蜜汁东坡肉,把A市一众出彩的后厨师傅给比了下去。
有人好奇,“这女师傅最终得了多少分?”
正好市商业局的工作
人员举着大字报出来,用米糊抹了贴在天井正外头的公告栏上,一群人咋咋呼呼去看,大字报是局里毛笔字写的好的同志刚写出来的,挤在最前头的男同志蹭了满脸满身的墨,但他擡手指着第一名那一栏,激动叫出声。“满分!56号师傅得了满分!”
“嫂嫂你没看到,最开始叫衰的那群老爷们,听到你的成绩,脸都黑了。”
宋家萤蹦蹦跳跳,在前面背着手慢悠悠走着。
考试结束后,市商业局制作证书还需要一段时间,宋家董提议,苏楚箐便与她们俩一起出来逛逛。“看着点路。”有人骑着自行车过来,燕印桃笑着伸手拉了宋家萤一把。
燕印桃此刻心情也很好,苏楚箐那碗蜜汁东坡肉太过惊艳,满足口腹之欲的她此刻无比幸福。
其实看重资历这件事不仅是在厨界,作为医生的燕印桃也看得多了,她大学其实学的是临床医学,后来顶不住压力,才慢慢转科室,变成了一位儿童大夫。倒不是说她现在的选择不好,被边缘化、被唱衰的遭遇再重来一次,燕印桃扪心自问,她也没有坚持的信心和勇气。但今天楚善让她看到了另一种可能,让同为年轻女性的她,也在男人占领主导权的地界,扬眉吐气了一把。“家董还专门为你写了篇报道,好家伙,比我上大学时写的论文都长,”燕印桃打趣道,“要不先拿出来让我们看看?再怎么说我以前也在校新闻中心待过几天。”虽然‘几天’真的就是字面意思上的几天。
“不行。”宋家萤想都没想就拒绝了,写的时候她不觉得,细致她将自己对于那碗东坡肉的想法描写出来,回头看,真情实感不假,肉麻却也是真肉麻,但宋家萤却不打算改,在她心中,嫂嫂做的东坡肉,就是她吃到过最好吃的红烧肉,没有之一她有些不好意思地扭捏道:“等我写的新闻上报,到时候,嫂嫂和印桃姐就知道了。”
担心被自己极致赞美的当事人发问,宋家萤直接不给二人说话的机会,辫子一甩向前蹦蹦跳跳的更快,百货商店到了,我们赶紧去看看,好货去迟了可就没有了。
眼看小姑娘红着脸,像只兔子撒腿就跑远了,燕印桃与苏楚等相视一眼,都看见对方眼底的笑意。苏楚箐好奇,“家董学的新闻专业?”
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