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正在烧炉子的江贵权听到邱运昌的话,从大灶后伸出个脑袋,“行啊。”
江贵权今年四十整,做厨子也有二十七个年头,十三岁时他就跟着老师傅在各大酒行饭铺代庖,
如今才算是
学有小成,在育才国营饭店还混
了个二灶的活,在后厨的地位,仅次于负责头灶
一般来说,厨房二灶主要协助头灶工作,平
时负责供应零餐散座的菜肴和制作当天的高级汤菜。
但育才饭店后厨缺人手。
七七八八一合计,他什么都要管,整天忙下来,人都快累死。
好不容易招来个实打实有本事的,能帮自己分担点事情,他自然是高兴都来不及。
少做点事,谁不开心?
“刚好也让我尝尝,你们说了这么多天的‘芙蓉蔬菜汤’到底是不是真好喝。”
徐富谋揶揄道,“今天做的可不是白菜。”
调整好风口封完盖的江贵权,拍拍身上落的煤灰站起来,“食材变了,手艺又不会变,能力到底如何,我尝还是尝的出来的,不像你,嚼草的牛舌头都比你灵。”闻言,厨房里的其他人都哄笑出声。
这么一打岔,紧绷的气氛也消失了,离饭点还剩两三个钟头,厨房陆续忙碌起来。
负责糕点制作的白案师傅,将和了水和酥油的面团在案台上揉打上劲;冷菜师傅在逐
食材;徐富谋也回到他原本的砧板前,把还流着血水的新鲜牛肉,剥皮去筋。
过完凉水的板栗,江贵权去前面让堂口的那些人帮忙,不一会儿就剥的见了底。
提着剥好的板栗进来,便看见第一
天刚来就被邱
师傅指定掌勺的小苏同志,还在灶
旁边翻来翻去,也不知道在看些什么。
“板栗已经剥好了,你打算做的汤品想到了吗?想到了就
娟子讲声,让她把菜名挂上去,别到时候客人来了,菜名还是个空的。”
"想好了。"
苏楚等一边道谢一边从江师傅手中接过剥好的板栗。堂口的服务员大多都是附近住的婶子姑娘,手巧心也细,剥出来的板栗干净又规整,圆润饱满,躺在竹条编制的簸箕里,像是一颗颗金灿的蛋黄。好的板栗不仅要配好的食材,更需要适配的调味料。
刚才苏楚箐正是在挨个品尝育才饭店调料的味道。
作为一个好厨子,烹饪工具可以不顺手,但是调味品必须要提前做到心中有数,盐糖
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