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48.腌腊肉
麻辣香肠已经挂上了,只等风干几日之后就能烟熏。往年和香肠一起烟熏的还有腊肉、腊鸡、腊鱼之类的,香肠已经到位了,剩下的还远吗?至少腊肉已经在路上了。
吃完午饭之后季平安就开始安排腌腊肉了,他喜欢用猪肋排下剔出的五花和后腿上的肉做腊肉。五花腊肉吃起来会肥一些,后腿上腊肉则会偏瘦一些,腊肉不管是煮熟了空口吃还是用来炒素菜都非常完美。
昨日何朗已经将要做腊肉的肉切成了长条,季平安将这些肉放在了粮斗中。这会儿他正将粮斗中的肉收到了竹篮中,这些肉还保持着昨天被分割的样子,血糊糊的看着不太好看但是却非常新鲜。
小白热心的问道:“需要洗肉吗?”
野猪的毛旺盛,昨天就算有小白帮忙,有些边边角角还是有星星点点的猪毛残留。现在正好时间充裕,他可以把上面残留的猪毛和淤血给清洗一下。
哪知道季平安笑着拒绝了他:“不用洗。腌腊肉的这些肉最好不洗,如果洗了,腌制的时候容易坏。”
小白诧异道:“还有这事?”
季平安点头:“是的。何朗的嫂子嫌弃他分的肉脏就洗了,那一年他嫂子做的咸肉全部坏了。”
小白想到了那个阴阳怪气的女人,他了然的点点头:“是她啊……”
那就不奇怪了,小白凭感觉就知道她做不出什么好吃的来。
季平安捡了一篮子的肉往厨房里面提:“奶奶在世的时候说,没有煮开的水里面有脏东西,做腌肉的时候即便洗肉,也得洗完了之后将水份完全滤干。”
小白似懂非懂:“哦……”
季平安笑道:“别看现在难看,这些肉还要经过腌制。腌制好了之后还要清洗,清洗完了还要晾晒熏蒸……不差洗这一道。”
除了切成长条的肉之外,季平安还想做点腊猪脸和猪脚。小黄打来的野猪很大,他暂时吃不了这么多的肉。如果不将这些边角料处理起来,坏掉了就可惜了。
而且他偏爱吃腊的边角料,冬天煮火锅的时候放上一些,香味能飘好几里。
将竹篮放在桌子上之后,季平安就看向了一边的木桶。只见桶中放着野猪的头和蹄子,猪头巨大,上面还有两只獠牙,猪蹄子却很细,比起家猪肉嘟嘟的蹄子,野猪的蹄子就瘦多了。
野猪蹄上粗下细看起来极不匀称,看到这样的蹄子,很难想象野猪就是靠这样的小细腿撑起了庞大的身体。
猪头和猪脚上留着不少黑黄色的细毛,想要做腊肉的话得先将这些细毛处理了才行。
以前家里泥炉没坏的时候,季平安会升起炉子,然后将猪头猪脚拿到炉子上用火细细的烘烤。猪毛经过烘烤之后就会糊掉,刮掉猪毛后就能正常腌制了。
只是现在泥炉坏了,他不想弄得石屋里面都是烧糊的味道。季平安犯难了,实在不行的话,他只能在院中升起火堆处理这些猪毛了。
而且猪头还要劈开,他只想要猪脸上的肉,不想留着里面的骨头。
正当季平安纠结时,小白仿佛看穿了他的苦恼。只见厨房外灵光一闪,没一会儿长身玉立的小白抱着小黄走了进来:“让小黄帮忙吧。”
季平安无奈的捂脸:“不是让你好好休养的吗?怎么又变成人形了?”
小白笑着避开了这个问题,他温声道:“小黄可以帮忙处理猪毛。小黄,让平安看看你的火焰。”
昨天有何朗在场,小白不想暴露太多,今天没有外人在,他终于可以把小黄拉出来做事了。堂堂火系大妖,对付猪毛岂不是轻而易举?
话音一落,小黄嘴巴一张,一道颜色微黄的火焰就从他口中冒了出来。火焰有一尺长,细细的看着没什么威力。
可是这道火焰一出,厨房里面的温度就飞快的上升,季平安隐隐感觉到自己的脸被火焰烘烤得生疼。
小白轻轻的拍了拍小黄的脑袋:“不用这么热。”
若是这种程度的妖火喷出去,野猪都被火化了,他们还吃什么腊肉?
小黄闭上了嘴巴:“哦。”
火焰一消失,厨房的温度又飞快的降了下去。
然后他又张开了嘴巴,这一次从口中喷出来的火焰黄橙橙的,那种逼人的灼热感消失了。小黄竟然还能一边喷火一边说话:“这样可以吗?”
小白伸手摸了摸小黄喷出来的火焰,在季平安目瞪口呆的视线中,他点了点头:“差不多了。”
季平安被眼前的一幕惊呆了,原来他家小黄会喷火!他长这么大,从没见过能喷出火焰的动物!小黄真是让他开眼了!
小白更可怕,他竟然能面不改色的伸手试火!如果换成季平安这么做,只怕手上的皮都烧没了。
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