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85.炸肉丸(下)
肉丸的味道得到了大家的一致肯定,季平安放心的撸起袖子:“可以开始炸了。”
正式炸的丸子要比先做的丸子大了几倍,之前的肉丸子只要用掌心挤一下就行了,正式做的肉丸子就不能用这个手法了。
季平安取了掌心那么大的一团肉,他将肉在两只手掌中来回丢了几下,一只圆溜溜的肉丸子就在他掌心中成型了。这时候的肉丸子还不能直接下锅,需要去蛋清里面滚一圈才能炸得光滑。
小黄好奇的看着装着蛋清的碗:“只要蛋清吗?蛋黄呢?不要了吗?”
季平安笑道:“蛋黄留着晚上蒸成蛋糕,下次煮汤的时候可以放进去。”
小黄吃过蛋糕,上次在平桥镇上的布庄里面,有个小姑娘请他吃了蛋糕。甜甜的又松又软,原来蛋糕是蒸出来的吗?
季平安噗嗤一声笑了:“不是你上次吃的那种蛋糕,不一样的东西,你吃了就知道了。”
小黄开始期待起来了:“平安,你会做好多好吃的。”
季平安小心的拖着肉丸子去蛋清碗里滚了一圈,肉丸子上出现了一层透明的蛋清液。滚了蛋液的肉丸顺着锅边滑入锅中,锅里再一次沸腾了。
蛋清在热油下飞快的凝固,肉丸表面像是镀了一层膜。热油中表面的肉粒收缩有些桀骜,在蛋清液的包裹下,这些肉粒变得服帖。
刚下锅的丸子富含的水分多,炸起来动静比较大,等炸得差不多时,油花就会小很多。油锅里出现了一朵朵大小不一的油花,表面飘出了一点凝固的蛋清液。
诱人的肉香飘了出来,小黄的肚皮开始咕咕叫唤了。
往年季平安做肉丸子时一般都是一个人操作,他又要搓丸子又要烧火,还要看着丸子免得炸过头,前几年的时候总是手忙脚乱。
今年就不一样了,小白小黄帮了大忙。尤其是小黄,他杵在季平安身边,给季平安造成了极大的心里压力——这家伙直愣愣的盯着油锅,口水快下来了啊!
怕小黄的口水掉到锅里,小白自觉的站了起来:“小黄你来烧火,我捞丸子。”
小黄擦擦嘴角也没说什么,他们两熟练的换了个位置。季平安这才松了一口气,小白已经是熟练工了,他拿着长筷子轻轻的挑走了油面上的蛋白。
不用季平安交代,他总能准确的找到已经炸好的肉丸子。金黄的肉丸子被他从锅里夹出出来放在了一边的木盆中,季平安做的肉丸子大小差不多,小白估计一只肉丸就有一两。
他和季平安配合默契,一个下丸子,一个捞丸子。油锅发出好听的吱吱声,肉丸子的香味以季平安家厨房为圆心向着外边扩散开来。
小黄实在受不了肉香的诱惑了,他哼哼着:“平安,你做几个小丸子嘛,炸了就能吃。”
大丸子个头是很喜人,可正是因为太大了,一次炸不透还要经过炖煮才能好。小黄回味着刚刚吃过的小肉丸的滋味:“做几个嘛~”
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