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第68章 第六十八掌（第1页）

85.炸肉丸（下）

肉丸的味道得到了大家的一致肯定，季平安放心的撸起袖子：“可以开始炸了。”

正式炸的丸子要比先做的丸子大了几倍，之前的肉丸子只要用掌心挤一下就行了，正式做的肉丸子就不能用这个手法了。

季平安取了掌心那么大的一团肉，他将肉在两只手掌中来回丢了几下，一只圆溜溜的肉丸子就在他掌心中成型了。这时候的肉丸子还不能直接下锅，需要去蛋清里面滚一圈才能炸得光滑。

小黄好奇的看着装着蛋清的碗：“只要蛋清吗？蛋黄呢？不要了吗？”

季平安笑道：“蛋黄留着晚上蒸成蛋糕，下次煮汤的时候可以放进去。”

小黄吃过蛋糕，上次在平桥镇上的布庄里面，有个小姑娘请他吃了蛋糕。甜甜的又松又软，原来蛋糕是蒸出来的吗？

季平安噗嗤一声笑了：“不是你上次吃的那种蛋糕，不一样的东西，你吃了就知道了。”

小黄开始期待起来了：“平安，你会做好多好吃的。”

季平安小心的拖着肉丸子去蛋清碗里滚了一圈，肉丸子上出现了一层透明的蛋清液。滚了蛋液的肉丸顺着锅边滑入锅中，锅里再一次沸腾了。

蛋清在热油下飞快的凝固，肉丸表面像是镀了一层膜。热油中表面的肉粒收缩有些桀骜，在蛋清液的包裹下，这些肉粒变得服帖。

刚下锅的丸子富含的水分多，炸起来动静比较大，等炸得差不多时，油花就会小很多。油锅里出现了一朵朵大小不一的油花，表面飘出了一点凝固的蛋清液。

诱人的肉香飘了出来，小黄的肚皮开始咕咕叫唤了。

往年季平安做肉丸子时一般都是一个人操作，他又要搓丸子又要烧火，还要看着丸子免得炸过头，前几年的时候总是手忙脚乱。

今年就不一样了，小白小黄帮了大忙。尤其是小黄，他杵在季平安身边，给季平安造成了极大的心里压力——这家伙直愣愣的盯着油锅，口水快下来了啊！

怕小黄的口水掉到锅里，小白自觉的站了起来：“小黄你来烧火，我捞丸子。”

小黄擦擦嘴角也没说什么，他们两熟练的换了个位置。季平安这才松了一口气，小白已经是熟练工了，他拿着长筷子轻轻的挑走了油面上的蛋白。

不用季平安交代，他总能准确的找到已经炸好的肉丸子。金黄的肉丸子被他从锅里夹出出来放在了一边的木盆中，季平安做的肉丸子大小差不多，小白估计一只肉丸就有一两。

他和季平安配合默契，一个下丸子，一个捞丸子。油锅发出好听的吱吱声，肉丸子的香味以季平安家厨房为圆心向着外边扩散开来。

小黄实在受不了肉香的诱惑了，他哼哼着：“平安，你做几个小丸子嘛，炸了就能吃。”

大丸子个头是很喜人，可正是因为太大了，一次炸不透还要经过炖煮才能好。小黄回味着刚刚吃过的小肉丸的滋味：“做几个嘛~”