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春猎要带的东西不少,从帐篷到炊具大大小小都要准备。不过刘娞只管她问史氏要来的点心工作。这下刘进就像掉进米缸的老鼠——乐得没边了。
不过最先做的是调味粉,调味粉保存得当的,可以放一到三年。
先做一个大众款的蘸料,需要孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白糖、芝麻酱、香葱、盐、油、虾粉调鲜。
不过现在的孜然也珍贵,或者说上面的调味没一个是便宜的。孜然粉主要由孜然和八角、桂皮这些香料一起研磨制成的。将孜然粉、花椒粉、辣椒粉按250:1:100的比例调配,加入适量盐、虾粉调味。这样的复合烤肉粉谁吃谁知道,绝对够味够香。
考虑到不吃辣的女眷和肠胃不好的人,刘娞还准备了无辣版本的。
另外需要涮肉的油也备下了豆油、芝麻油、辣椒油、葱烧油这几种。
参考去腥腌制的食材,刘娞准备了剁好的蒜蓉,切好的姜片,还有熟悉野果的侍从。
此外还有西瓜。刘娞兑换生命值之后累积的一次抽签机会,她手气算不上好还是差,她抽中了西瓜,是那种能留种的甜心西瓜。她留了一些在系统储物格子里,其他的拿出来在三月里种下去,这时候也适合种西瓜。
等西瓜收获了,不仅可以加很多西瓜炒的菜品,还可以做酱,西瓜酱尝起来很爽口。
调味料做好了,接着做糕点。
说起糕点,除了桂花糕还能做很多别的。比方现在苹果和梨也开始陆续结果了,还可以弄一个水果夹心的特殊点心。另外的炸果子也可以预备着。米糕和红糖发糕是要当天做的,新鲜的才好吃。
米糕要准备大米,先把大米淘洗干净,可以多洗几遍,接着加清水泡三个小时。
米糕等时间的时候,可以做红糖发糕。
红糖发糕注意水和红糖的比例要保持10:3,水和红糖一起放在锅里煮成红糖水,红糖要完全融化。红糖水煮好晾半小时,分三次把面粉倒进去,面粉不需要过筛。拌好之后,等面团发酵。
然后等到拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了。这时候用麻布封上,让它继续在温暖的地方发酵一小时到一个半小时。这时候找来大一点正方形的模具,模具里抹上油,倒上发酵好的面糊,面糊不要倒得太满太厚。
最后再上蒸锅,等大火烧开水后继续蒸二十五分钟就好了。
红糖发糕蒸制的时候,可以把泡好的大米用磨盘细细研磨,多磨几次磨成细腻的米糊。取大些的盆里放米糊,接着加白糖、面粉,糖和面粉的比例在4:3,并用筷子充分搅拌均匀。
搅拌至面糊状态是细腻可流动的,滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失就可以了。跟前面一样的盖上麻布放置温暖地方发酵,面糊膨胀后大概能达到原来体积的两倍大,要注意准备发酵的器具足够大。
发好的面糊表面有很多大气泡,这时候要把面糊再搅拌一次,排除气泡之后才能保证之后蒸米糕的时候不容易坍塌。排气好的米糕就可以准备上模具了,同样的刷油操作还有不要到太满的注意事项。
上蒸锅,水开之后大火半个多小时后,再焖个五分钟左右就可以出锅了。
这样做出来的米糕白白嫩嫩的,颜值很高。吃起来也是米香十足,老幼皆宜。
刘进吃得不亦乐乎,搭配着奶茶一口一个糕点,这样的下午茶给他多来几次都不会觉得撑。
这些发酵的糕点看上去不怎么抗饿,刘娞还准备了重油分量更多的点心——枣花酥。
枣花酥外形为花朵状,要用到红枣,面粉,白糖,猪油,芝麻油。
把红枣洗干净后加水浸泡半小时,泡好的枣子去核,加水煮开。煮好的枣切细切碎,分三次加入芝麻油,制作出的枣泥小火炒干。
紧接着做面酥的油皮,把面粉、白砂糖磨碎后的糖粉、猪油、水混合均匀,揉出油膜。然后把取过面筋的第一层面粉、猪油混合均匀作为油酥。
下一步把油酥、油皮、枣泥君均分相等几份后组合。先用油皮包住油酥,然后按扁、擀长、翻面、卷起、把两头捏起,盖上细眼的麻布静置一刻钟。
再重复上面对油皮油酥的一套动作,最后擀圆,包上枣泥,用小刀割外皮几下。把外皮的花瓣给它翻出来,最后下油锅过油炸,跟醒狮酥似的,快速炸一下就出锅。
这样精致美味的枣花酥就可以吃了。
枣花酥做好,也是当天做最佳。不过提前一天准备,味道也不差。
“阿姊,春猎之时这些都带去吗?可否太累人了?”刘进心里虽然不舍得这么多好吃的,今天在旁边看了才知道刘娞做这些美食耗费的时间和精力,也做给刘娞捏手捏肩膀状,跟个小蜜蜂似的转来转去。
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