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战胜的消息足够让刘彻心情愉悦,刘娞的造纸术则让他更加高兴。连最近宠爱的夫人都不去了,自带欧皇运气的他当然能看出造纸术的巨大作用。
“彩!”刘彻接到消息就开始盼望着卫霍归来,收到刘娞提交的造纸术更加给这份喜悦添砖加瓦。
当即,刘彻就把这件事安排下去,另外赏给刘娞黄金千两。
刘娞一下子变成小富翁。
刘娞也有点惊讶,她知道纸张的重要,但没想过会让刘彻这么高兴,要知道之前的技术啥的都只是百金的赏赐。
“看起来越是先进的技术,在陛下那里越有价值。”刘娞悟了。
当下刘娞就决定要做一顿好吃的庆祝一下。
前面送来猪肉的时候,一头猪肉多的还剩下的,被刘娞做了腊肉。
刘娞对做腊肉流程可熟悉了,这玩意每年回家都会灌几斤,不仅是腊肉还有腊肠。
做腊肉一般选五花肉,腊肠选后腿肉或者夹子肉(猪腿前上方和后颈的肉,比较紧实)。腊肠的肉要去猪皮,处理好的猪皮还能用来做皮冻做灌汤包。
收回正题,做腊肉除了选肉,还要花椒、盐和一些酒。
先对猪肉的毛火燎过之后,把花椒和盐一起炒得到棕黄色的花椒盐,再把花椒盐趁热均匀涂抹到五花肉上,重复几次,尤其是五花肉的皮要多抹几遍。
抹好盐的肉淋上酒,注意肉和皮上下都要淋到。处理好的肉就可以进行下一步腌制。将它放入大盆中封严实了,加盖子腌制四天。腌制的分量大的话,要注意翻面。
腌好的肉拿出后用小刀钻孔,用刀把眼给扎上,把麻绳穿过孔挂起来。用松枝、桔皮熏肉,能给腊肉增添风味,熏制过程大概需要三到五天。
做腊肠要先把皮去掉,瘦肉和肥肉都切成条状备用,再把条切成小块。北方腊肠味道偏咸,南方腊肠偏甜,川渝地区的大多辣口。
刘娞三种都吃过,都觉得可以接受。这次做腊肠,当然也要做三种。
除了广式腊肠的瘦肉和肥肉比例为8:2以外,咸味腊肠和辣味腊肠都是7:3。
调味除了放大量盐和酱油还要放其他香料,咸味腊肠里要加茴香粉稍微多点量、葱姜水、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉少许,还有白糖、酒少许。
辣味腊肠则需要盐和广式腊肠差不多,比咸味腊肠盐要少三分之一,酱油的量是一样的。
辣味腊肠其他的配料和咸味腊肠的用料一致,只是把花椒粉和胡椒粉都换成辣椒粉,用量上调两倍,白糖要稍微多加一些。广式腊肠把上面的香料全换成糖,糖加的份量是加盐的两倍。
肠衣也要细致处理,不仅要用到面粉还要用到酒和葱姜。细致处理三四遍的肠衣才能用俩灌肉,不然也会很腥臭。
灌肠的时候用竹节给它撑开,用三角形的漏斗给它往里塞。这些工具都要先用开水煮过消毒。灌装完成后,要再把手往里按按排出空气,让香肠的肉质更紧实一点。
做完上面的步骤其实还要把香肠肠衣外面的杂质清洗干净,再放在盆里继续腌制一天,把香肠的肠衣用竹签扎个小孔,挂在阴凉通风的地方阴干。三天后再把腊肠放在阳光底下继续晾晒,注意不要让腊肠直接照射到阳光。
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