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“cici小姐,我对你的能力抱有极大的期待,希望你不会让我失望。”克莱德的体重比沈莫的两倍还要多,再加上超过了一米九的身高,他俯视着沈莫,让人有了一种泰山压顶的气势。
沈莫抬眼平静地看着这位比起厨子更像暴力/份/子的壮汉。
“我会努力不让你失望的,赖恩先生。”
拍摄开始。
今天克莱德先生要做的是一道红汤焖烤小牛膝。
汤用的是牛骨高汤,将牛骨和各种配料一起烤制之后焖煮十二个小时获得褐色的高汤,因为里面含有番茄酱,所以是带有番茄口味的特殊高汤。
小牛膝就是小牛的膝盖骨以及周围的肉和筋的部位,肉质肥瘦均匀,口感丰满又有层次感,特别适合用来焖煮。
小牛膝用胡椒和盐进行初步调味之后拍上高筋面粉,用橄榄油将小牛膝煎制上色。
克莱德的大手抓向放置了几瓶酒的部位,他先碰了一下白兰地,转头看了一直沉默的女孩儿一眼,又重新拿起了红葡萄酒。
“红葡萄酒,要让牛肉的肉质和香味达到我们想要的程度,必须要用红葡萄酒。”克莱德非常豪迈地倒了半瓶好酒进到了煎锅里。
酒水冲击到锅底的瞬间,一团白气带着诱人的酒香冲了出来。
克莱德对这种气味非常满意:“好酒配牛肉,我很喜欢这种做法,现在我们只要等葡萄酒煮就可以了。”
他拿起了另外一口锅,用黄油把切碎的洋葱、大蒜、胡萝卜,西芹、番茄丁、蒜苗的茎部炒出香味,
撒一些迷迭香、月桂叶、百里香等等调料,再把炖小牛膝锅里的那些汤汁倒进蔬菜锅里。
在咕嘟咕嘟汤汁沸腾的声音里,红酒渐渐不见了踪影,只剩下被香气和颜色浸染了的各种配料。
克莱德把红褐色的特制高汤过滤之后也倒进了蔬菜锅,烧开之后在放进差点被人遗忘的煎好的小牛膝,用大火煮到锅里沸腾。
金属的深盘里面,先把小牛膝挑出来放进去,再把汤汁和配料也均匀地倾倒进去。
深盘用锡纸包好,小心地放进已经预热好的烤箱。
凭借着体积就在舞台上存在感极强的克莱德摘掉隔热手套,戏剧性地长出了一口气。“这个料理台小到我不能呼吸了。”
西方标准料理台的高度是91厘米,对于身高一米九六的克莱德来说,这个料理台的高度真是低到令人发指,看到他故作局促的样子节目组的人都笑了。
笑完之后,克莱德很亲切地对着镜头说:“嘿,要烤一个半小时,我们总不能在这里守着,去喝杯咖啡抽根烟怎么样?”
几个摄像师都关了机器出去休息,摄影棚里只剩了小猫两三只。
只剩一个摄像师,他从节目一开始就被艾德蒙嘱咐过,除了沈莫中途上厕所,不然他一定要记录下整个节目中她的一举一动。
克莱德回头,看见沈莫正看着他的高汤。
“cici小姐,对我的汤你有什么发现么?”克莱德蹲下看着表情严肃的东方女孩儿。
沈莫仔细分辩了一下气味:“牛骨、百里香、月桂叶、荷兰芹、西芹、洋葱、胡萝卜、黑胡椒……还有番茄酱。味道调和的非常棒。”
单靠鼻子,沈莫已经辨别出了这锅汤里几乎所有的配料。
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