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“我们家的草鱼都是排腥过的,有专门的供货商给我们供货。”
隋便见他不安,就笑着开口帮他解释:“这点我可以作证,这三道菜用的草鱼,腥味都比较淡,而且肉质比较紧实,肯定是排腥过的。”
听到他帮忙解释,陈经理这才松了口气,但却还是不安的看了眼史蒂芬周。
虽然隋便实事求是,但这个不知天高地厚的小主播如果继续大放厥词,肯定也是会对楼外楼有影响的。
在他的注视下,史蒂芬周浑不在意,继续讲解着:“所谓的排腥过程,就是让草鱼在活水中饿着,排空肠胃里的泥沙,通过饥饿让草鱼体内的脂肪含量降低,也就是所谓的肉质紧实。
这个过程最好是持续三到五天左右,排腥的效果最好。
当然再久也可以,只是成本就不划算了。
而且就算排腥,也没办法完全去除掉草鱼体内的土腥味,所以需要在烹制前,进行进一步的去腥,也就是提前腌制了。
鱼类腌制大家应该不陌生,无外乎葱姜料酒四字。
但注意,这是四种原材料,料和酒是单独的两种,而不是你们以为的那种料酒。”
听到他的话,隋便笑着点了点头,看向了摄像机后方的同事,他们正一脸惊讶的看着史蒂芬周。
“怎么了?”
隋便打趣问:“你们不知道这事儿?”
“不知道。”
他们连连摇头:“料酒不就是超市里卖的那种吗?”
直播间里,观众们也是惊奇不已。
“料酒不就是料酒吗?怎么会是两种东西?”
“难道我这么多年都买错了?”
看到他们的弹幕,史蒂芬周笑着解释:“料酒和黄酒不是一回事,黄酒的历史已经有六千多年了,在《周礼》中就有相关记载,那时候叫‘醴’,就是甘之如醴的‘醴’。
但料酒是在黄酒中增加了其他香料,比如砂仁,花椒,桂皮等等配料,配制而成的厨房专用黄酒。
这里的料指的是香料,也就是各种调味料。
料酒属于黄酒的衍生产品,就像炒饭属于米饭的衍生产品一样。
不过用真正的香料配制的料酒,已经属于高端产品了。
现在一些厂家是用一些工业制取的原材料来配置料酒的,黄酒只占30%以下,剩下的都是糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和其他浸出物。
这种料酒的价格虽然便宜,但味道远不如用天然香料配制的料酒。
如果你们身边有料酒瓶,可以看一眼配料表,到底是天然料酒,还是化工料酒。”
没等他话说完,直播间里就已经有观众发出了弹幕。
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